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提到吃貨聖經《米其林指南》，大家自然會聯想到人均千元以上、排隊三個月預約的高逼格餐廳。根據最新《米其林指南香港澳門》在收錄星級餐廳的同時，首次將大眾喜聞樂見的街頭小吃也收入其中，雞蛋仔、狗仔粉、車仔面等小食也有機會榮登美食界「紅寶書」。和文匯小編一起來看看，你吃過幾家?

《米其林指南香港澳門》

　　在《米其林指南香港澳門》中包括78間車胎人美食推介餐廳和77間星級餐廳。今年，23間位於香港及12間位於澳門的街頭小食店被收入指南，成為今年指南的一大亮點——這也是《米其林指南》自出版以來首度納入街頭美食店。

米高艾利斯先生(MichaelEllis)與今年最新入選廚師大合影

米其林美食展示

米高艾利斯先生(MichaelEllis)出席指南發佈會

　　對比平常動輒大幾千人均的米其林三星餐館，這些小食餐館推薦令人感動。對此，米其林指南的國際部總監MichaelEllis解釋，「米其林指南是對所在城市的一種真實反映，而街頭美食在香港和澳門佔據了一個很重要的位置，我們的調查者在過去幾年都有在關注這些餐館的菜品質量和時令食材的應用等，這些街頭小吃不斷地在進化，味道越來越好。街頭的流動商販們也開始設立店面，新的指南可以讓大家知道去哪裡找到他們。」

　　新入選的米其林餐廳以本地菜系最為引人注目，入選名單包括新晉成為米其林三星餐廳的唐閣。這家餐廳「主廚推介的粵菜秉承了唐代廚藝傳統的神髓，」米其林指南國際總監米高艾利斯先生(MichaelEllis)表示，「唐閣的粵菜手藝登峰造極，不同口感在味蕾上迸發出既強烈又均衡的感官體驗。走進唐閣，每分每秒都如置身於中國歷代史上的輝煌盛世，如此獨一無二的用餐體驗，絕對不枉此行。」

港式美食

　　此次上榜的街頭美食館子品類多種多樣，包括泰國米粉、上海生煎包、韓國炸雞、美國漢堡等等，當然也有香港著名的腸粉、狗仔粉、車仔面、雞蛋仔、魚蛋、糖水等。它們大多毫不起眼，沒有華麗的就餐環境，也沒有著裝要求，但往往人聲鼎沸，是市井人家最常光顧的餐館。

　　從年推出香港版並選出中國第一位米其林星級廚師以來，這本評鑒餐廳及旅館的「紅色指南」已經收錄78家車胎人美食推介餐廳和77家星級餐廳，77家星級餐廳包括8家三星餐廳、18家二星餐廳，以及51家一星餐廳。

香港米其林餐廳名單

　　一直以來，米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，評判細節包括從裝修品位、餐具精細程度、侍者態度，甚至服務的姿態，到烹飪和裝盤技巧等。

出類拔萃的菜餚，值得專程到訪

三星米其林餐廳名單

廚魔BoInnovation灣仔船街18號嘉薈軒2樓

　　LAtelierdeJoelRobuchon中環皇后大道中15號置地廣場告羅士打大廈4樓號鋪

　　龍景軒香港島中環金融街8號四季酒店4樓

　　8?OttoeMezzo-Bombana中環遮打道中18號歷山大廈2樓號鋪

　　志魂SushiShikon上環蘇杭街29號尚園酒店

唐閣TangCourt九龍尖沙咀北京道8號朗廷酒店1樓

傑出美食，值得繞道前往

Amber 　　Caprice 　　名人坊 　　都爹利會館Duddells 　　富臨飯店 　　明閣MingCourt 　　Pierre 　　天空龍吟RyuGin 　　香宮ShangPalace 　　夏宮SummerPalace 　　新同樂 　　天龍軒TinLungHeen 　　WagyuTakumi 　　欣圖軒YanTohHeen 　　米其林餐廳星級評鑒分三級：一顆星是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳;三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。

關於米其林指南

　　米其林指南在全球24個國家採用嚴格一致的評審標準，代表著美食領域的國際標準。指南中介紹的所有餐廳都經過米其林美食偵探的精心挑選。他們匿名走訪香港和澳門的街頭巷尾，致力搜羅值得推薦的餐廳。這些在當地聘用的美食偵探都接受過嚴格培訓。他們運用米其林美食偵探在世界各地共同履行、由幾十年經驗得出的工作方法，以確保評審質量的國際性和一貫性。

　　為保證評審的客觀公正，米其林美食偵探們在用餐後像普通客人一樣支付賬單，而且星級評審只限於碟上的菜餚。為評審一桌菜餚，美食偵探們堅守米其林規定的五大準則：食材的品質、準備食物的技巧和口味的融合、廚師在菜式中所展現的個性與創新、是否物有所值，以及各種菜餚烹調水平的一致性。無論是在日本、美國、中國，亦或是在歐洲，所有米其林美食偵探都遵循這些客觀標準。換句話說，無論身處巴黎、紐約，還是香港，星級評定都具有同等價值。

　　「吃貨」們擔心獲米其林推薦後不少餐館會加價。但是對於街頭小吃店來說，再加價也不會高到難以接受啦~

　　吃貨們，香港走起來吧!

來源：新華網、中新網、香港發展旅遊局

編輯：歐陽林海