“民以食为天”，中国人，是一个讲究吃的民族，对于我们中国人来说，不管在哪儿，不论何时，最地道的打招呼方式莫过于那句“吃了吗？”总是让人觉得无比亲切。

国人对于吃的执着和根深蒂固，通过这几年对“舌尖上的中国”的热捧再次得以证实。不同的地域，不同的风土人情，不同的风俗习惯，让我们知道吃饭并不只是吃那么简单，好的饭食更像是一种艺术，一种文化，五湖四海的各种美食，或为交际，或为仪式，或为日常，看得让人垂涎欲滴的同时，不禁感叹先人的创造力，同时更为这些美食与文化的传承而担忧。

现在一提起吃，大家想到的要么是过年过节或是宴请时的大吃大喝，年轻人更多想到的是各地特色美食街里的特色小吃，其实，吃吃喝喝不可怕，就怕吃的没文化。

旅行总是和吃脱不开关系，但不是所有人都有足够的精力和时间可以在陌生的城市里细细找寻当地特色美食，于是美食街便成了初到异地人们的最佳选择，在这种大大的商机和利益的驱使下，在中国广袤的大地上，地方特色小吃街便如雨后春笋般不断冒出来，南有广西南宁中山路，北有陕西西安回民街，西有四川成都锦里，东有上海城隍庙，无数的小吃街如盘根错节的经脉一样遍布全国各地，不论是身在那个城市，过几条街，拐几个弯，就是一片热气腾腾混杂着喧嚣气息的街市。

可是这些吃食中真的都是正宗地道的地方特色小吃吗？

来自乌斯怀亚港湾的大鱿鱼

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是一种带有触角的软体动物。铁板鱿鱼和炸鱿鱼是年轻人最爱的美食，轰炸大鱿鱼，更是近年来小吃上的常见吃食，只是你确定他真的来自乌斯怀亚港湾吗？小吃摊上的铁板鱿鱼最讲究的是调料，这不但是个进食的过程，还是个自残的过程。

每个人根据自己喜好的口感，决定鸡精、添加剂和地沟油的配比，再配以在卫生条件不达标的简陋作坊里熬制了十几个小时的蒜蓉辣酱、甜面酱、排骨酱、豆瓣酱，一串看似豪爽简单的铁板大鱿鱼，其实内在精致复杂。

外来的和尚好念经，摊主在摊位的旁边会竖一块纸牌子，醒目的写明了鱿鱼的产地——南美洲的阿根廷，在傍晚时候还会特地挂上一串五光十色的霓虹灯泡，吸引着街上熙熙攘攘慕名而来的游客们。

和阿根廷攀上了亲戚的大连深海大鱿鱼，呈现出与土生土长的鱿鱼不一样的肉质和生命力。从每天上午8点到晚上12点，大鱿鱼摊位上将近制作超过串鱿鱼，消耗两桶精品特制地沟油、五罐过期酱料和十袋食品添加剂。

每串鱿鱼，用的时间不到两分钟，却包含了丰富而复杂的不知名化合物和多种类细菌。在这样一个小吃摊里，碰上节假日，就会有大约串鱿鱼、上千种化合物、上万种细菌在一天之内被游客们全部吃完。

从没去过上海的上海小笼包师傅

小笼包的历史最早可以追溯到北宋时期，之后在各地形成了各自的特色，常州味鲜，无锡味甜，上海小笼包的优势就是低成本、高产出、高效率。

做小笼包的诀窍是：揪出的面团一定要小，但涂在表面的地沟油一定要越多越好；精肉好肉可以有，但必须坚持肥肉淋巴肉为主导；新鲜面粉和过期面粉以1：10的比例混合在一起才能营造出最好的口感，主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。深谙这个道理的店家也会在制作小笼包的时候，贴心的多放一些面粉、少放一些内馅，以此满足人们的味蕾对碳水的渴望。

同样，店家依然会像标注鱿鱼身份一样的在小吃店招牌上“上海”两字用黑粗的线条勾勒了一遍。每当有客人问这里卖的是不是正宗的上海小笼包时候，店家都会回以诚恳的眼神，一个劲儿地点头。因为，再细腻的面粉、再新鲜的猪肉、再精湛的技艺、再有名的品牌，都比不上他真挚的想去上海看一看的赤子之心。

长沙人也看不懂的长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统特色但在祖国各地全都能吃到的不特色名吃，长沙当地人又称臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，因此早已臭名远扬，拥有一大批虔诚的拥泵者和模仿者，形成了“不想当长沙臭豆腐的臭豆腐不是好臭豆腐的格局”。

但是如今，长沙臭豆腐的红火也造成了大量的抄袭者无视国家对知识产权的保护，肆意使用已注册品牌、盗取祖传秘方，甚至用低品质低价销售的手段恶性竞争。那些生产环境恶劣的黑窝点，生产出来的臭豆腐大肠杆菌严重超标，却依旧以次充好，在小吃街上横行。

长沙臭豆腐的精髓在于器具的保养，只有常年浸泡在油渍中、未经清水或洗涤剂污染的铁板和铁铲，煎烤出来的豆腐才能外黑里嫩，颜色新鲜，香气浓郁，滋味鲜美，达到少之一分则太白、多之一分则太焦的境界。

一块蔑黑的臭豆腐，对淳朴的长沙人来说，不仅仅是一种食物，而是被保存在岁月之中的其他省份的人对长沙的固有印象和记忆，是一张臭到令人难忘的名片。

一杯没有奶的珍珠奶茶

“喝奶茶”是年轻人进城赶场的必要环节，几块钱一杯的包装时尚的珍珠奶茶，是将不能吃的材料精雕细琢后，以华丽的姿态登场的一种休闲饮料。

一杯几块钱的奶茶，是由奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品勾兑而成，口感细腻华润；这些看似简单的珍珠，却能在不经意之间给人一种意料外的惊喜和满足，因此格外受到年轻情侣的喜爱。“奶精是珍珠奶茶之魂”，但他不是成了精的奶，而是和奶一点关系都没有，十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。每袋奶精可以冲兑至少杯奶茶，每袋“珍珠”约有2公斤重，卖10元一袋，足够百余杯奶茶。加上塑料杯的成本，人工费及店铺租金，每杯珍珠奶茶的成本大约是5毛左右。

喜欢奶茶的人们有着自己的生活哲学，并不刻意追求过于健康的生活习惯，他们对珍珠奶茶的甜度有着近乎苛刻的要求。和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉，这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖精。糖是产能物质，吃太多糖，能量过剩轻则使人发胖，重的导致糖尿病，痛风等疾病进而引发一系列并发症。

人们对珍珠奶茶的喜爱，有一半是出自于对糖精的热爱，因此，制作奶茶的人总会善解人意地在杯中多放几勺甜蜜素——内含用来制造洗衣粉的原料。如今，大多数奶茶店都允许顾客选择自己专属的口味。无糖，微糖，少糖，半糖，全糖；去冰，少冰，常温，热饮，不同的组合方式打造出来的是全然相异的味觉盛宴，但是珍珠奶茶里的反式脂肪酸、工业胶质、砷(砒霜)、铅、铜等，这些让人类毫无抵抗力的化学添加剂，充满危机和刺激，让人满足。

老婆饼里没有老婆，我们认了，奶茶里竟然没有奶！外出旅游的你可长点心吧。

在我的记忆里，小时候的小吃街各有特色、别具风情，完美地满足了我对“边逛边吃边玩”的所有想象，但是很多年后的现在，一堆所谓的“本地特色小吃街”都在商业化、模式化、同质化的路上越走越远。

那些个扎堆的江南古镇美食街，个个都是白墙青瓦木柱子、古风汉服红灯笼，第一眼惊艳，第二眼疲倦，第三眼烦厌。因为它们本质上不过是工业流水线上按着模具套印出来的产品，“当地”和“特色”那都是不存在的。

这样的小吃街越来越红火，甚至取代了真正有特色的当地美食，占据了主导的地位。让越来越多的人觉得遗憾和惋惜，毕竟，每个人心里其实都有一个自己想要的小吃街。

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。