各式各样的奶茶充斥在我们的生活中

喜茶、丧茶、一点点、coco......

还有我们西二超市的烧仙草奶茶！

奶茶成为了时年轻人最喜欢的饮品之一。

奶茶成为了时年轻人最喜欢的饮品之一。

（′?｀*)时下年轻人对奶茶的

但是，肥胖和不健康

一直是人们喝奶茶时的困扰。

那么，奶茶是不是真的有那么不健康呢？

让水利君给您科普一下吧！

珍珠奶茶中的珍珠都是由塑料做的么？

当然不是。

珍珠奶茶（Parlmilkta）中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。除此之外，为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。

为了有好的口感和嚼劲，的确会使用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

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奶茶中没有奶，都是奶精？

用牛奶调制还是用奶精调制，要看一杯奶茶所需的成本。适量饮用，都不会威胁健康。

其实，即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。实际上，奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/克。

而且，反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织（WHO）年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）。而据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。不过，很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少，还是不要喝太多。

奶茶中的添加剂对人体有害？

奶茶在加工过程中确实会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。

甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40-50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65g/kg。甜蜜素的安全值（ADI值，每人每天允许摄入量）为0-11mg/kg体重，即每人每天最高可摄入11mg/kg体重，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入毫克，长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g，意味着你要喝杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。

芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。

氯化镁，作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都是要加凝固剂的，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。根据国家标准GB-规定，氯化镁在豆类制品中的使用时，其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过，氯化镁的使用范围并不包括粉圆，如果使用属于超范围使用。但是，这也不一定会有安全问题，消费者也不要太担心商家会加太多，因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了，还会有这么美味的奶茶么？因此，人们流言中提到的奶茶中的有害化学物质，其实都是常用的食品添加剂，国家标准中都有相关规定，正常使用根本不会对人体有危害。

怎样？看了水利君的科普后

是不是敢大胆喝奶茶了呢？

有机会约水利君一起去喝奶茶吧！(??????)??

资源来源：果壳网

编辑：陈浩扬

责任编辑：廖桢阳

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