蒋维平原名蒋顺发，别名姬宾礼。年生，河北省房山县（今属北京市）石楼村人。年卢沟桥事变后，激于民族义愤，投身抗日斗争，曾在宋哲元第29军第3师担任管马处主任委员。不久该军解散，蒋维平回家开西药店维持生计。
年2月，八路军第师旅挺进平西，路经其家乡，当时他已年届六旬，为实现抗日夙愿，年5月，他携义子蒋志刚，毅然关闭药店，携带全部药品，冲破日伪军的重重封锁，到房(山)良(乡)联合县抗日民主政府驻地长操村参加了革命，同月加入中国共产党，任房良县九区救国会主任。曾任旅团制药厂厂长。
他不顾年事已高和环境艰险，苦心钻研中西医学，爬山越岭采集中草药，深入民间收集药方余种，配制丸、散、膏、丹等40余种，治愈大批伤病员。年春，部队进驻陕西省米脂县，病员集中，药品奇缺。他带领40余人四处搜集芒硝，制作硫酸钠，解决了一部分打针用药问题。用蜂蜜和猪油熬成药膏，治疗疮疖有特效。还配制出光明眼药膏、疟疾丸、外科治腐膏和复方氧化钙等药品，缓解了药品困难。
年，在陕甘宁边区开展的大生产运动中，他担任南泥湾九龙泉团农场场长，不顾年迈，带领全场余人，开荒多亩，当年达到粮食自给，并上缴公粮2.88万公斤。同时，开办木工厂、碾米坊，组织制药、编织和烧炭，把农场建成为第旅的第一模范农场。年被评为旅劳动英雄和陕甘宁边区劳动英雄、模范工作者。
年7月，担任八路医院第一分院副院长。在清风店战役和石家庄战役中，率领医护人员救治伤员0余人，并亲自管理由多名伤员组成的连队，使之成为模范连队。
建国后年9月，出席全国工农兵劳动模范代表会议。年8月以后，历医院、医院、北京军区张家口第医院、中医院副院长等职。年被授衔时已77岁高龄，成为中华人民共和国历史上最年长的军官。
年7月12日在张家口医院病逝。享年86岁。
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