第一篇 关于米其林红色指南
一、什么是米其林红色指南？
米其林是全球第二大轮胎制造商，总部位于法国克莱蒙费朗。《米其林红色指南》（又称《米其林美食指南》，MichelinRedGuideSeries）系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处，诞生于年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。
《米其林红色指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
除了红色指南外，米其林还出版有《米其林绿色指南》（又被称为文化指南），以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。以及《米其林实用指南》（年初推出），其重点放在提供全方位信息上，涉及出行需要考虑的所有方面，细致入微，尤其适合独立旅行或进行深度游的读者。
米其林自创始起《米其林红色指南》以来一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。这也正是《红色指南》的核心价值所在。每年，米其林红色指南都会向全球读者重申这五项承诺。
在过去一世纪，《米其林指南》致力推介优质餐厅和酒店，以促进旅客的移动性。由欧洲开始，时至今日已伸展至三大洲的23个国家，整个系列共27本，汇集超过45,个地址。在亚洲，《米其林指南》年版已相继推出，包括日本的东京、横滨和鎌仓、京都、大阪、神户、奈良和北海道，以及中国的香港和澳门。
二、米其林美食的评级
为餐厅评分的米其林星级评分系统于年开始，RedGuide评选出46家杰出餐厅并授一星(VerygoodCooking)。年，RedGuide评选开始出现两星(ExcellentCooking)和最高荣耀的三星(exceptionalcuisine，worththejourney)。今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。
星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。自年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。
出现于《米其林红色指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主要针对的是烹饪水准。
米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：
★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；
★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。 获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。
数着米其林的“星星”吃大餐，即使在欧洲是一种很高级别的享受，即便是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
三、香港澳门米其林餐厅
年底，拥有年悠久历史、享誉盛名的美食手册《米其林红色指南》发行了首本中国美食指南《米其林红色指南·香港澳门》，收录了香港和澳门这两个城市在不同价位和舒适程度中最好的餐厅和酒店。指南共收录了两地最好的餐厅家（其中香港家，澳门33家），最好的酒店49家（香港占33家，澳门占16家）。在收录的总计家餐厅中，仅授出了2家三星级餐厅，8家两星级餐厅和18家一星级餐厅，星级餐厅仅占收录餐厅总数的13%。
年12月4日，米其林隆重推出第五版的《米其林红色指南·香港澳门》，共收录了家来自香港的餐厅（其中香港家，澳门46家）和58家酒店(其中香港42家，澳门16家)。在收录的总计家餐厅中，共授出68家星级餐厅，其中5家三星级餐厅(香港占4家；澳门占1家)、17家两星级餐厅(香港占13家；澳门占4家)及46家一星级餐厅(香港占44家；澳门占2家)。
除星级餐厅外，《米其林指南香港澳门》还为读者推荐了物超所值的76家超值餐厅即“必比登美食”(BibGourmand)，其中68家位于香港，8家位于澳门。这些超值餐厅占整体推介餐厅接近三成,餐厅所供应的三道菜式(不包括饮料)只需港币/澳门币元或以下，是指南不可缺的部份。超值餐厅出售各种小吃的食店有的是面馆，有的是烧腊店，也有的是点心店；有广东风味的，有泰国风味的；有卖拉面的，有卖粥的；还有越南小吃排挡。部份供应本地美食的小餐馆更获评选为米其林星级餐厅，让它们成为全球最实惠的星级餐厅。
版红色指南中，香港61家餐厅分别是:
1.Caprice★★★
菜式：法式
招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱推荐理由：Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。
2.龙景轩★★★
菜式：粤菜
3楼
21.国金轩（国际金融中心店）★
菜式：粤菜
37.利苑酒家(国际金融中心店)★
菜式：粤菜
★
菜式：扒房
★
菜式：粤菜
★
菜式：创新菜
★
菜式：时尚欧陆式
★
菜式：扒房
WagyuKaisekiDen★
菜式：日式
新斗记（佐敦） ★
菜式：粤菜
粤 ★
菜式：粤菜：
玉蕾 ★
菜式：中式
★
菜式：上海菜
