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西瓜霜为西瓜的成熟新鲜果实与芒硝经炮制加工制成的中药炮制品，又有别称“西瓜硝”与“西瓜白霜”。

西瓜霜性味咸、寒，归肺、胃、大肠经，具有清热泻火、消肿止痛的功效，是中医喉科的常用药，被历代医家奉为“喉科圣药”。

中医认为，西瓜清热解暑，芒硝泻热解毒、软坚散结，两药合制，性味加强，增强了清热泻火之功。今天我们要认识的便是西瓜霜的传统炮制工艺。

西瓜霜的传统炮制方法最早记载于清代名医顾世澄所著《疡医大全》之中，即“取大黄泥钵一个，将西瓜照钵大小装入，将瓜蒂端切盖，将皮硝装满瓜内，再用瓜盖盖好，竹签扦定，外用皮纸条和泥将缝封固，放阴处过数日，钵外即吐白霜，以鹅毛扫下收好，再吐再扫，以钵外无霜为度”。

以后各代医家制作西瓜霜的方法大同小异，但基本可以归纳为黄沙缸过滤法和瓜皮过滤法。

黄沙缸过滤法

选未熟透的西瓜，取皮切块状，按瓜皮：芒硝=1：1.5的比例，拌匀装入黄沙缸内，缸底先铺一层瓜皮，将拌皮硝的瓜皮装满后，上面再盖一层瓜皮。将黄沙缸盖好，放置通风处，待白霜析出，扫下，至霜析尽为止。此法制得西瓜霜杂质较多。随霜的不断析出，黄沙缸外层也随之剥落。

瓜皮过滤法

取立秋前后的新鲜西瓜，以没有磕碰、外皮无伤、七成熟者为佳。霜降后，切下西瓜上边五分之一作为盖子，将剩余的瓜瓤部分挖去，放入朴硝，再用篾丝绕成球形的网，将西瓜兜入，悬挂在阴凉通风处，避免阳光照射，否则析出的霜易化成水，若不通风，西瓜则容易腐烂。悬挂数日后，即有“霜”析出，可用细软毛笔轻轻扫下，天晴时可以一日一扫，阴天下雨时量较少，可三四日一扫，贮瓶待用。此法亦较简便，制霜质地精纯。

我们也可以在家中用简单的方法自制西瓜霜。原料包括：一个6~7斤的西瓜，1公斤芒硝。

方法是，把西瓜冲洗干净，用干净的毛巾擦干；在西瓜的瓜蒂处切开一小块，挖出肉瓤，挖干净，汁水可留在里面（见图①）；往西瓜里倒入1公斤的芒硝，倒入后应占到西瓜体积的三分之二，不够的话可以加入一些芒硝或西瓜汁（见图②）；盖上切掉的瓜蒂当盖子，盖子周围用扦子插紧以密封（见图③）；放在阴凉通风处，待10日后，西瓜的表面就会析出白霜，用刷子刷下，这就是西瓜霜。

①

②

③

西瓜霜要想做成功，需注意四个要点。首先，一定要选天气比较干燥、经常有风的季节做，农历秋季七八月份最适合，不然西瓜很容易腐烂；其次，西瓜的瓜肉一定要刮干净，不然西瓜也会很快腐烂；第三，做好的西瓜一定要放在阴凉通风处，如果没有风，可用风扇吹；最后，密封好的西瓜最好用网兜挂起来，其间千万不要打开盖子，更不能乱摸乱动。

（自中国中医药报）

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