北京中科白癜风专治白癜风 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html2月24日，广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议。截至今日发稿前，已有29家餐饮企业和星级酒店表示加入联合倡议，共同推进广州文明餐桌建设。使用公筷公勺，存在着哪些难点和阻碍？今日，记者深入走访市场发现，从成本、习惯、使用场景、文化传播等因素探究其因。
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29家企业第一时间加入倡议，有企业用公筷已坚持17年
昨日，倡议发出以后，在社会产生广泛影响。继中国餐饮头部企业广州酒家集团和九毛九集团之后，各大星级酒店与社会餐饮单位纷纷加入联合倡议。截至今日发稿前，已有29家单位明确表示支持使用公筷公勺，部分单位已在自身官方平台上转发本报倡议书，表达共同倡议之愿。广东省旅游控股集团旗下白天鹅宾馆首席运营官张添感慨道：“非常赞同在餐桌上使用公筷公勺的行为，非常支持本次广州日报的联合倡议！”张添说，白天鹅宾馆在很早期已开始使用公筷公勺，特别在非典之后的十余年里，更加坚定不移地推进。通过持之以恒的意识强化、培训、督导和宣传，帮助到店用餐的常客养成习惯，认可公筷的存在。如今，公筷公勺已成为宾馆餐桌上的“标配”。“我们将公筷公勺的配置列入酒店日常管理和流程中。上菜之前必须摆上公筷，是一线员工培训中的基本项之一。”中国大酒店方面称，在酒店中餐厅四季厅里，以往就有主动给食客提供公筷、公勺的配套服务规范，为切实做好新型冠状病毒疫情期间餐饮服务的防疫工作，保障食客和员工安全，更是加强落实了这一项配套服务规范，要求服务人员提醒、引导未使用公筷公勺的消费者健康用餐，给每桌食客提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。广州本土知名餐饮企业侨美餐饮集团从年开始已在店中推行公筷制，17年来风雨不改。董事长杨浩益极力推广公筷行动，他表示“举埋双脚”支持本次倡议。“使用公筷是尊重别人也是保护自己，分享美食是中国的传统文化，但我们可以选择洁净分享、卫生分享。二者并无冲突”。他认为每个餐饮人都需要坚持推行公筷制，尽社会责任。海底捞方面告诉记者，门店此前在服务中给食客提供公筷，并于年1月份起在公司层面对公筷服务进行过规范，对公筷的颜色做出区分。现在也将进一步通过公筷外观区分、餐中提醒等方式，积极鼓励和倡导食客使用公筷就餐，加强公筷推广和执行，建立健康文明的餐饮和生活方式。截至今日，加入联合倡议的企业（29家）：广州酒家集团、九毛九集团、海底捞、广州花园酒店、南沙花园酒店、中国大酒店、广州东方宾馆、岭南五号酒店、白天鹅宾馆、翡翠希尔顿酒店、广州康莱德酒店、大同酒家、山东老家、陶陶居、侨美餐饮集团、渔民新村、炳胜、白云宾馆、亚洲国际大酒店、华厦大酒店、天河华厦、白云湖畔酒店、白云城市酒店、三寓宾馆、五羊城酒店、广东大厦、广东迎宾馆、胜利宾馆、广东温泉宾馆。02
问道：公筷公勺为何在小微餐厅普及难？
在中高档消费水平的餐厅以及五星级酒店中，公筷的普及率广泛。记者在康莱德酒店中餐厅韵轩中看到，每个餐位前都有颜色不一的两双筷子。据介绍，靠近用餐人的黑色筷子是自用，靠外的白色筷子为公筷。在花园酒店、白天鹅宾馆等中餐厅内的公筷普及率高。但记者走访市场也发现，不少中小微型餐饮企业并没有主动提供公筷，也没有专设公筷。在天河的粤顺粤德餐厅中，服务员告诉记者店内并无提供公筷公勺，“感觉食客没有这个使用习惯，我们也就没专门准备了。如果有需要可以提供。”但是，记者发现服务员拿来的“公筷”实际上跟私筷的颜色一致，在用餐过程中极易造成混淆。在烤肉店釜山港炭火韩国烤肉里，桌面上有一盒筷子，随食客取用。每一双筷子都一样，即便用一双作为公筷，同样存在混淆问题。难点1：食客嫌麻烦？要循循善诱即便提供了公筷，消费者也不使用了——在记者采访中，不少餐饮企业指出这个现象。记者在一家川菜馆中见到，餐厅为一桌食客准备了公筷，但食客却选择“绕道”夹菜。广州美食家庄臣认为，公筷的推行难与大众健康安全饮食的意识缺失相关。分享式美食是中国饮食的特色，“但是许多传染病通过饮食传播，尤其在分享式饮食的场景中，该情况发生的几率更高”。侨美董事长杨浩益说，侨美早期推行公筷制时也是阻力重重，不仅食客不理解，连部分员工也不理解。当时，旗下品牌兰桂坊反映有9成的食客不接受公筷，兰桂坊还曾悄悄取消公筷制，后被集团巡场发现后勒令停止，重新恢复公筷制。通过长达17年的循循善诱与不断努力，如今接受公筷的群体比过往多了许多。难点2：成本增加了？成本可控，还能增加消费者信任感经营粤菜小馆的吴先生说，多一双公筷就多一份经营成本，多一份压力，生意不景气，更加希望能节约成本。“如果一天有人用餐，使用公筷就要加多双筷子，起码要请多两三个人做清洁工作。”记者了解到，添置公筷不仅仅是增加了基础配置，还须增加清洁消毒工序以及服务过程中摆台的工序，除了物料成本，人手配置也增加了。业内人士李先生也说，餐饮业毛利低，多一分钱的支出都是一个负担。食尚国味董事长尹江波称，全面提倡使用公筷公勺，对于门店的物资成本并没有增加多少。以一家-平方米的中型餐饮企业为例，公筷的成本不到0.1%，一年一个店的公筷物料加运营成本大约一万元。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，公筷产生的成本对餐饮来讲是可控的，从社会文明进步意义来讲，推行公筷制以促进餐桌文明建设，餐饮业有义不容辞的责任。这是餐饮企业的社会责任，也能增强消费者的信任感。大同酒家相关负责人冼先生说，提供公筷公勺是他们一直在做的事，“我们认为能为推动全民健康用餐出一份力，这些投入不算什么。服务员主动提醒食客使用公筷公勺的确增加了一点工作量，但也是餐饮人的义务。”难点3：公筷使用的行业标准缺失？可建立公筷标志，并在全民中普及推广程钢说，即便现在有餐饮企业提供公筷，但是执行层面上也参差不齐，缺乏统一而标准的指引。记者在采访中也发现，在推行“双筷制”的餐厅里，许多市民对哪一双是公筷“一头雾水，是靠近自己身边的这双？还是以颜色来区分呢？程钢建议，建立公筷标志，并在全民中普及推广，形成约定俗成的标准。比如在全社会范围内约定红色的筷子就是公筷，或者直接在筷子上印有“公”字，通过这样直观、浅显易懂的标志让消费者简单而清晰地辨识公筷，并通过长期而持续性的提醒，深化消费者的记忆。“目前市面上的公筷标准不一，颜色不一，识别不一。”他说，不仅是颜色，长度也可以成为一种标志。“甚至，让公筷的表现形式更加具有时尚感，可以加强消费者对其的好感。”难点4：社会缺乏氛围，美食节目很少出现公筷？以倡议为契机，推广公筷文化家住海珠区的市民魏泽林说，他很认可公筷，但觉得社会文化传播氛围还比较缺乏。“比如吃货们最喜欢看的各种美食节目，有一些缺乏健康引领，特别是公筷，我就很少很少看到过。”魏泽林希望，能在以后上线的美食节目，特别是火锅节目中，看到公筷公勺的出现。加入倡议的餐饮企业们，也表示将以此为契机，推广公筷文化，推广文明餐桌，健康餐饮文化。03
这些疾病会经唾液传播，共餐有风险
医院感染内科主任医师陈金军教授介绍说，有一些常见主要通过血液传播到传染性疾病，也是可以通过唾液传播的。尽管唾液传播的几率比血液传播小，但如果明确为这些疾病患者的话，还是因该尽量避免与别人共餐的。那么，有哪些常见疾病是可以通过唾液传播的呢？首先是消化道传染疾病，所谓病从口入，比如各类肠道病毒感染；其次是呼吸道传染疾病，比如流行性感冒、水痘、风疹以及肺结核等疾病，这些疾病可以通过飞沫传播，一起吃饭特别容易接触到的病毒；再有就是甲肝、乙肝、丙肝。主要通过血液传播的传染性疾病，比如如今已经有疫苗护体的乙型肝炎、已经能够实现临床治愈的丙型肝炎、以及艾滋病等，理论上都是能够通过唾液等体液传播的，这些患者的体液（唾液、乳汁、精液等）都可检测到病毒。比如经由唾液再通过口腔黏膜，病毒可以进入血液循环。假如正处于口腔溃疡黏膜破损的状态，传播风险会进一步加大。身边若明确有这些传染性疾病患者的亲友，在治疗好之前，应实施分餐，餐具应尽量分开。广州日报全媒体文字记者：曾繁莹周洁莹广州日报全媒体图片记者：曾繁莹广州日报全媒体编辑：石钰点击