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如今，奶茶已经成为不少年轻人生活中的必需品，“靠奶茶续命”是不少年轻人的口头禅，出门逛街、工作、学习都成了不可或缺的饮品，市场上大大小小的奶茶店如雨后春笋般的涌出。奶茶文化虽盛行，但有不少报道显示，有些市售奶茶并不是真的“奶＋茶”，而是“植脂末+茶”，甚至还有多种不利于健康的添加剂。今天，小编带大家一起来揭开奶茶的真面目吧！首先，珍珠奶茶里的这个“珍珠”俗称“粉圆”，是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉是最为常用的一种，另外为了丰富口感，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂。木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。民间说“吃木薯会醉人”，其实就是轻微中毒。市场上正规销售的木薯粉，呈白色，无味道无异味，都经过了“脱毒”处理，加水煮熟冷却后呈透明状，由于木薯淀粉分子量较大，煮熟冷却后分子之间形成网状结构，因此具有很高的粘度和Q弹性。至于增加的小麦蛋白，是一种蛋白质，除了小麦过敏情况以外并不会给人体带去伤害。但多食可能不易消化，尤其肠胃功能不太好的人群，如幼儿和老人。另外，喝“珍珠”的时候，也建议细嚼慢咽。虽然木薯粉做出的珍珠具有一定的弹性，但这种程度的弹性仍未达到“珍珠”的口感，所以制作过程中会加入一些食品添加剂，这其中主要添加的是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂；比如说氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等添加剂。在这些常用的食品添加剂中，甜蜜素、芒硝（硫酸钠）、羧甲基纤维素钠都是可以在“珍珠”当中使用的，只要添加剂量不超过“添加限量”，对于身体并不会存在问题。

揭开奶茶的真面目

1.咖啡因超标

喝完奶茶的你，有没有觉得会失眠、心慌？没错，你常喝的这些奶茶中，很多咖啡因都超标！此前，深圳市品质消费研究院开展了一项珍珠奶茶比较试验。实验结果显示，米芝莲、喜茶、奈雪の茶、台盖、COCO都可……多达10个品牌奶茶被检出含有咖啡因，平均含量为mg/kg。其中，米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为mg/kg（约mg/杯）。简单做一个对比，也就是说，咖啡因的含量：1杯奶茶=3.5杯美式咖啡=7罐红牛！根据世界卫生组织标准，建议健康成人单次摄入mg以下，全天摄入mg以下，而对于大多数人来说，长期过量摄入咖啡因，会给身体带来严重的危害。长时间摄入过量咖啡因还易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，而对于妇女来说，还可能会增加患骨质疏松的风险。

2.糖分超标

说到奶茶，不得不提的就是糖分高、热量高，喝完易发胖的问题。

深圳市品质消费研究院开展的珍珠奶茶比较试验不仅对奶茶中的咖啡因进行了比较，还对其中的含糖量进行了检测。实验结果显示，10款珍珠奶茶一半属于高糖饮料,其中一点点波霸奶茶总糖含量最高为9.30g/g，维星铁观音珍珠奶茶总糖含量最低3.8g/g。按实际总体积算出每杯珍珠奶茶总糖值范围为：26.6g~60.9g,假设以每块方糖重4.5g计算，一杯一点点波霸奶茶总含糖量约为13.5块方糖量，维星铁观音珍珠奶茶中含糖量也约为5.9块方糖。而据《中国居民膳食指南（）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。也就是说，一杯奶茶的糖就足够甚至超过了你一天可摄入的量。

3.植脂末替代牛奶

目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的，植脂末含有大量的反式脂肪酸。这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝，这已是“行业规则”；更有甚者，奶茶中连“茶”也没有，而是直接用白开水调制。反式脂肪酸超标植脂末也就是奶精中，含有大量的反式脂肪酸。而人造反式脂肪酸对于人体的危害非常大。年5月14日，世界卫生组织世界卫生组织在一份草案中呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。草案中提出，大量试验及证据表明，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病，全球每年有超过50万人因此死亡。而反式脂肪与人体肥胖有着千丝万缕的联系，而肥胖会导致女性不孕。因此，不要被美味奶茶的外表所蒙蔽了，实在想喝奶茶可以借鉴藏式奶茶制作方法，自己在家制作健康低热量低糖奶茶饮品。藏式奶茶是凝聚着藏族人民生活智慧的一种具有食疗保健价值的日常饮品。制作藏式奶茶需要先把茯茶煮沸，然后加牛奶或牦牛奶，分咸和甜两种。用酥油、牛奶、巴和茯茶制作的是咸的；用牦牛奶、酥油、糖和茯茶制作的是甜的。两种口味都用到的茯茶是一种发酵黑茶，其中的“金花”是一种益生菌，类似酸奶中的乳酸菌。茯茶具有消腥肉之腻，解青稞之热的功效，在西藏、青海高寒地区，对主要食用肉类，缺少蔬菜、水果的当地百姓来说，长期饮用既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和预防作用。茯茶性温，有消食利水、补气功效，所以藏族人民用茯茶做的奶茶当作“健胃消食丸”。如果去掉酥油和盐，少糖，改良一下，适量饮用是很好的饮品。其中茯茶的特性，对湿寒、油腻的体质尤为适合。对于年轻女性祛湿塑形、中年大叔除“油腻”和减肚腩、更年期女性升阳暖胃都有一定的食疗作用。

图片来源：网络

作者：李卫敏

编辑：王美英

审核：王睿

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