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洱源温泉星罗棋布，有“十里一汤，五里一泉”之称，其中最负盛名的则是九气台温泉。九气台温泉属硫磺泉，深不可测，年均水温达76℃，盛产天生磺和芒硝，温泉炖鸡是九气台深受群众喜爱的地方名食。
温泉炖鸡▲
洱源地处滇西高温热水区，地热资源得天独厚，是闻名遐迩的“温泉之乡”，县城也被誉为“温泉城”。“三步温泉四步汤，气蒸雾迷似仙乡”，到处蒸腾弥漫的温泉构成了洱源的一大特色，并相应衍生出许多与温泉相关的人文景观，洱源人世代与温泉相依相伴。
成品▲
温泉与洱源人，实在是密不可分，生活息息相关。更让人赞不绝口的要属温泉特色饮食——温泉炖鸡。
温泉炖鸡的制作方法是取一只嫩鸡，去毛洗净，挖去内脏，用纱布擦干鸡身上的水分。将鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝等佐料配好抹在鸡身上，放入陶罐中，罐中不盛水，瓶口密封，然后放入嘶嘶发响的硫磺泉内，保持恒温，24小时后即可取出。
土鸡，配料▲
切块▲
装罐▲
打开罐口，将鸡肉放入盘中，骨肉分离，鸡肉喷香扑鼻，色香味俱佳，且滋补功效显著。有产后妇女和体弱者，在炖鸡时或加以文山的三七，或配人迪庆的虫草、昭通的天麻等名贵南药，既增加了营养和医疗的作用，又翻出新颖独特的风味成为滋补佳肴药膳名馔。
装配料▲
装好后密封▲
温泉炖鸡的主料挑选严格，为当年生母鸡或隔年公鸡，而且是茶花鸡，体态娇小玲戏，健壮丰满，啼声清脆悦耳，面部红润，羽毛华丽红艳似盛开的茶花，留有野生原鸡驯化后肉质格外鲜美，野味十足的特点。
置入温泉中炖▲
炖6个小时左右▲
洱源温泉中盛产天然硫磺和芒硝，用此泉水炖出来的鸡，不仅味美，而且药用价值很高。因肉嫩味美而闻名遐迩。温泉炖鸡清香可口，吸收了大地的精华，是大自然精心烹饪的“杰作”。
启罐▲
以上图片由洱源县县委宣传部提供
微大理秦丹编辑
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