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花椒炮製麻辣雞秘研辣汁撈撈雞解辣還靠「花雕那媽」

　　香港文匯報訊（記者翁麗娜）本月29日至30日舉行的第二屆「蘭桂坊街頭美食節」，今年以「SpiceMarket」（香辣市場）為主題，蘭桂坊屆時將有逾50個攤檔駐場，提供各款香辣美食，當中包括以重慶花椒炮製的麻辣雞煲、秘研辣汁撈撈雞，也有甜品芥辣馬卡龍及以指天椒混搭威士忌與咖啡的雞尾酒。由小食、甜品至飲品，是次美食節均以「辣」行先，名副其實刺激味蕾。

　　由香港市集協會主辦、蘭桂坊協會作為場地夥伴的「蘭桂坊街頭美食節」去年首次舉辦即大受歡迎，遂於今年繼續「去馬」，希望以多款特色食品，吸引更多市民及遊客前來享受美食佳釀。除了食品種類多元化，價錢也大眾化，由最便宜25元一杯的花茶、咖啡、糕點至約78元的龍蝦包也有。

　　今次最「惹火」美食要數重慶花椒麻辣雞煲及台灣鴨血辣薯粉，由經營多間食肆的泛華集團有限公司提供，該商戶代表錢小姐昨日在傳媒預覽上表示，中西菜式運用辣的方法大不同，西式煮法傾向配合香料及蔬果，辣椒是輔助角色；但在中菜烹調中，辣椒能呈現更多味覺層次，「如花椒麻辣雞煲，香味很濃郁，第一口很惹味，之後由喉嚨滲出來的麻辣後勁，可以持續長時間。」

20藥材熬7句鐘台灣鴨血現身

　　至於鴨血則是特意由台灣引入，口感較滑，湯底由超過20款藥材熬製逾7小時而成，再加入紅薯粉及孜然粉，吃下去是辛香口感。她笑言，如果顧客吃完覺得很辣，也準備了「花雕那媽」、「港男」及「港女」3款本地手工啤酒以紓緩辛辣。

　　她續說，主打的「花雕那媽」加入青檸及布冧，口味清新帶酸，最適合配搭辣食。她指屆時還會提供牛舌及雞翼，訂價為元的套餐，任選一份食物加一支手工啤酒。由於是街頭美食節，屆時將會以紙杯紙碗取代原有的鍋及煲，方便食客邊掃街邊吃。

一口鮮蝦炸麵吃盡甜酸辣脆

　　街頭美食最好是「細細份」以方便入口，參與商戶「WOW」今次推出的鮮蝦「莎莎地雷」，外形猶如一個乒乓球，一個鮮蝦放在炸麵條之上，澆上微辣及帶點酸的醬汁，希望客人一口吃下去，可同時吃到甜、酸、辣、脆的口感。

　　「WOW」代表吳國威表示，食物靈感來自香港出產的鮮蝦雲吞麵，再將之轉化為一口小食，「方便客人一手拿小食，一手拿啤酒。」他指小食最重要是細份，客人便可留肚吃其他食物。「莎莎地雷」售價50元，一份兩件。

　　為配合香辣的主題，有參與商戶推出「香辣Espresso」。負責調配的吳先生表示，該款特式雞尾酒飲品以威士忌為基酒，再加入冷泡咖啡，每次調配一樽會放入兩三支連籽指天椒，一口飲下去有3種感受。他笑言，該款咖啡很惹味，為免有人覺得太辣，也特意配上一個棉花糖用來「撲火」，每杯價格為25元。

(原文出自年4月25日文匯報)

(圖片轉自網絡)