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BreadstreetKitchenBar香港店走的是休闲轻松的装修风格，感觉像废弃的工厂.....

GordonRamsay（戈登·拉姆齐）拥有或经营的餐厅多达三十多家，我只吃过其中一家。但这并不代表吃吃君无权讨论标题所提出的这个问题。好的厨师在开设分店的时候，考虑最多的自然是自己烹饪理念的传承和发扬，商业因素则或许应该交给其生意伙伴去思考，至少不应该成为厨师心头的第一件大事。这道理浅显易懂，好比画家做画前考虑的问题不应该是有没有人买他的画。当然餐厅要盈利，不可能忽略商业因素，然而唯有美味的食物才是盈利及持续经营的基础，卖情怀卖不长久。

一家在伦敦是米其林三星（米其林要在英国评出个三星还真够不容易的）的餐厅，即便来了香港，去了东京，到了上海（尚未），都应该保持顶级餐厅的水准（无论当地是否有《米其林指南》）。因此上，吃大厨的海外分店，便有管中窥豹的效果（当然吃吃君吃过Bombana的香港本店和上海分店，觉得都不错，却没想到北京店如此糟糕……）。从这个逻辑出发，吃吃君自然可以谈谈标题所提出的问题。

当然，提出了问题，就需要回答，GordonRamsay的餐厅好吃吗？就香港的BreadStreetKitchenBar（没有中文名，硬要翻译就是“面包街厨房和酒吧”，呵呵）而言，很不好吃。高品质的餐厅的重要特点便是菜品质量的稳定性，因此去一次便能判定好吃不好吃，而无需二次机会。如果第一次都失望了，就没有必要去第二次了。第二次只应该是去回味美好，而不是给糟糕的菜品以改过自新的机会。因此吃吃君基本不会再去这家餐厅了，即使有人请，我也会挑一个更加赏心悦目的地方。

Ramsay的这家餐厅有种千呼万唤使出来的感觉，PierreGagnaire、Jo?lRobuchon、山本征治等等名厨在香港开设餐厅很久之后，戈登大哥才姗姗来迟。这间开在兰桂坊酒店M层（M层我也不知道怎么解释，就是比地面层高一点？但有些楼M层是一楼的意思……）的餐厅延续了BreadStreetKitchenBar这一系列的休闲轻松风格，商业上是与香港的DiningConcepts集团合作的。自年9月下旬开张以来，这餐厅就成为城中大热，连续好几个月都订不上位置，运通黑卡（我没有）都只能订到几天后的台。于是吃吃君就没有去凑热闹，一直等到今年一月才去。

一月的香港还算干爽，下了班徒步前去，虽然要爬坡亦不觉得热，不过入口让我们迷惑了一阵，原来到得兰桂坊酒店后，走右边的楼梯上去，便是餐厅入口了。前台的小哥小妹都挺精神，基本都是老外，不知道说普通话会得到什么回应……进了餐厅后，窄长的开放式厨房里，厨师正紧张有序地忙碌着，餐厅的布局简洁粗犷，挺有点周五晚上与朋友小聚的即视感。然而这餐厅似乎太过追求客流量，将桌子放得无比密集，桌面还没茶餐厅大，四五个人围着一张小桌子，每人一道菜，桌子就放不下了，大概得各自捧着吃才算休闲？心想这么拥挤的环境，想必价格不会很高吧。拿到菜单一看，这明明就是高端餐厅（Finedining）的节奏。浏览了一下，并未发现特别吸引人的菜色，于是前菜就点了Kingcrabcocktailwithapple,pinkpeppercorn（帝王蟹混苹果及粉红干胡椒，至于为何要叫鸡尾酒，也许是因为各种东西拌在一起，然后装在了杯子里？这样想来，以后东北大拌菜可以改名东北蔬菜鸡尾酒……*注意：所有菜名的中文都是我翻译的，菜单是全英文的），主菜点了加拿大龙虾（似乎现在的菜单里没有龙虾了）。朋友们也各自点了，反正到时候都是一起吃。我们点了芽苣沙拉配芝士味冰淇淋（菜单里貌似也没有了）Crispyporkbelly,redpepperandmisocoils,rocketleaves（脆皮猪腩，红椒，面豉酱及芝麻菜）、一份牛肋眼排以及一款貌似现在已经不在菜单里的豆腐，甜品则是Chocolatetart,saltedcaramelicecream（巧克力挞配咸焦糖冰淇淋）、Pineapplecarpaccio,passionfruit,coconutsorbet（鲜菠萝片、百香果及椰果雪葩）、Etonmess,strawberries,chantilly,meringue（伊顿杂品，草莓，奶油泡芙及蛋白霜）。这么说来菜单还是定期在换的咯。

忙碌的厨房，不小心拍到别人的脸，只能马赛克了。吃完后，吃吃君在想，这帮人在厨房忙什么鬼！

在一片漆黑中（所以菜品照片都比较惨淡阴暗，不过本身也没什么美感），我们静静地等着菜品上来，发现虽然价格上而言，拉姆齐的这家餐厅并不“休闲”，但是份量上确实很休闲，感觉每一道菜都是一大坨，吃不饱不让走的感觉。于是前菜吃完后，我们都觉得可以收拾收拾回家了。前菜中唯有芽苣沙拉比较爽口，芝士风味的冰淇淋亦味道浓郁，但吃多了就觉得腻口。帝王蟹沙拉里面真是难觅蟹肉踪迹，餐厅灯光又那么暗，不放蟹肉食客都未必发现得了。

Kingcrabcocktailwithapple,pinkpeppercorn

芽苣沙拉配芝士味冰淇淋

前菜之后便是主菜时间了，由于我们跟服务员说明了所有菜是大家一起分食，于是前菜之后，主菜一股脑都来了，只缺我点的龙虾了。脆皮猪腩这道菜不知道拉姆齐找了哪个三流烧味师傅学艺，猪皮硬到死，跟脆没有一点关系。酱汁和配菜倒是挺开胃的，只不过这种水平的烧肉，街边小烧味店都不好意思拿出来卖吧？两相对比，利苑小小一份的冰烧三层肉卖八九十港币我也觉得值得了。豆腐感觉也是很东方的调味，不知道其他国家的Breadstreet餐厅有没有这道菜，味道是不错的，但一想到如此家常的豆腐，要两百多港币一份，就觉得自己是冤大头了。牛肋眼排肉质不差，但和好的扒房又没得比，让人印象不深。

Crispyporkbelly,redpepperandmisocoils,rocketleaves

Ribeye

豆腐

在我们把几道主菜吃得干干净净后，龙虾依旧不见踪迹。后来催了几次服务员，才上来，而且已经是冷的了。显然这并不是刚做好的，很可能厨师做好后，服务员就将它遗忘在了角落里。但吃吃君也懒得让他们重做，于是便忍了。这龙虾的制作水平实在不敢恭维，参加拉姆齐大厨做评委的厨艺比赛的选手也许做得都比这个好。电视上怒火冲天的大厨，怎么对自己万里前来征战中国市场的学徒如此宽容？龙虾最难做的地方在于易老却不易入味，因此唯刺身和蒸为妙法，复杂烹调用于龙虾身上，成功者甚少（传统广式的葱姜烧法也是很鲜美的）。不过最近去天空龙吟吃六月份菜单，造里（即刺身）中的龙虾十分鲜美，肉质爽嫩。同为米其林三星大厨旗下的餐厅，Breadstreet可真是面壁去了（如果年Breadstreet能上星，吃吃君就要重新审视米其林指南的参考价值了）。

加拿大龙虾

甜品依旧走的是豪放大份、无摆盘美感的路线，这样的爽朗还真是只有不列颠诸岛的大厨才拿得出厨房。不过话说回来，拉姆齐的前学徒JasonAtherton在鸭巴甸街开的AberdeenStSocial摆盘虽然笨拙，但能看出厨师的用心和诚意（真是英国厨艺一生黑啊），而且我觉得同样作为英国菜，AberdeenStSocial还是要高明一些。至于甜品的味道，吃吃君已经全然记不得了。

Chocolatetart,saltedcaramelicecream

Pineapplecarpaccio,passionfruit,coconutsorbet

Etonmess,strawberries,chantilly,meringue

出了餐厅，大家都觉得很失望。如此高调、精于自我宣传的拉姆齐大厨，原来研制出来的菜品就这水平。真不知道米其林给他的三星（RestaurantGordonRamsay，伦敦切尔西）是因为英国实在没餐厅选了，还是因为他在个别餐厅上确实比较用功……总之在吃吃君看来，一个真正具有匠人精神的厨师是不会允许自己名下的餐厅出现巨大的品质方差的。不用提日本那些执著的料理人，即便是欧美的名厨也是一样的。拉姆齐这位脾气暴躁的前足球运动员，似乎过早地将精力放在了自我宣传和圈钱上。当然与其合作的DiningConcepts集团也需要负一定责任，他们旗下还有多次当选圣培露亚洲第一（吃吃君觉得这评级没有米其林可靠）的曼谷Nahm（吃吃君今年5月去了哦，后面会有食评）餐厅的香港分店，可是从Openrice上的评价看，似乎也搞砸了。

大厨的名气固然可以为新开的餐厅增添噱头，吸引一大批食客；但餐厅的持续发展是需要自身品质保证的，如果食客在第一次便失望而归，他们又有多少动力去重新品尝这家餐厅？拉姆齐大厨在成功的光环下离厨房越来越远：想想那些每年都要去世界各地分店指导工作的大厨们，东京米其林三星吉武寿司的主厨吉武正博每隔几个月还会飞到香港分店志魂寿司（米其林三星），亲自为食客捏制寿司。而拉姆齐大厨不知多久会来香港分店看看，毕竟他在世界各地开了几十家餐厅，麦当劳的老总想必是不会跑到哪家分店去为顾客炸薯条的，否则他一年都要在飞机上度过了。

当一个厨师脱离了厨房，而沉迷于打造商业帝国时，他便已不再是一位厨师，而是一个纯粹的商人。专心于商业效益的GordonRamsay或许已忘记当年在MarcoPierreWhite的厨房里为何而哭泣了。

餐厅信息

餐厅名称：BreadStreetKitchenBar