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芒市鸟瞰图来自网络

距离我上一次去到边境的小城芒市，转眼间也已经是七八年前的记忆了。那时候的大家还是一身学生时代的装扮，一路从北京出发，先是前往四川米易的毕业调研，而后又热热闹闹一路坐火车来到了昆明，紧接着又从昆明搭乘了夜班车赶到了芒市。印象深刻的并不是路途遥远的颠簸，而是那一整晚不明来由的脚臭味，或许坐过长途夜班车的也都免不了要体验这样的滋味了。班车刚到德宏境内，热带的气息也逐渐浓了起来。公路两旁的树木似乎随着车子前进的速度，也在不断的长大，树干越来越粗，树叶也变得越来越宽。往车窗外望去，昨夜定是下了一场不小的大雨，路两旁的荆棘丛很多地方都被风雨压得塌了下去，宽大的树叶也被清洗得干干净净。

等候开往云南的火车

车窗外的空气也像被刚换过一般，我打开车窗任风吹着脸庞，贪婪的吮吸着新鲜的氧气，过了许久才将昨晚浓郁的脚臭味儿，彻底地从我的鼻息清除干净。正值夏天，公路两旁的地里成片的长着翠绿翠绿的芭蕉叶，宽大的叶子在风的提醒下，忙不迭地和我们打着招呼，似乎知道了我们即将要到来的客人。连续的记忆，大概是在车子下了高速之后就断了。现在能回想起来的，更多的是一些零星的片段。印象最深，大概是关于芒市这座小城的美食，也是让我时常惦念着那里的最大来由。记得那天到得比较早，当地的同学说要带我们去吃芒市最好吃的牛肉饵丝。我自是不以为然的，毕竟饵丝对于大理人来说，那是从小吃到大的，煮的、炒的、烤的、煎的……大理人民可以说从造型到配料，已经将饵丝的吃法研究得一干二净。如此，便也对那位当地同学口中提及的这一碗牛肉饵丝未抱有太多的期待。等我们赶到，店家还没营业就已经有很多人在门口排着队，等着老板烫好的第一碗饵丝，如此阵仗让我不禁疑惑：莫非是德宏这个地方少有饵丝这样的食材，在大理哪怕这一碗饵丝有多么好吃的，也还从来见过能有如此的“礼遇”。一路奔波之后还要排队等着吃一碗饵丝，若不是见其他的几位同学脸上洋溢着十分期待的表情，我大概是会放弃等待的，但若是那样，可能也就错过了芒市的第一道美食。虽然人多，但老板的烫饵丝的锅够大。对了，这里之所以用“烫”而非“煮”，是因为新鲜的饵丝下到滚烫的水里，来回烫上几下就得捞出，这需要师傅对饵丝烫熟的软硬程度掌握十分娴熟，捞早了饵丝的芯儿不熟会发白，口感也不好，捞晚了饵丝就过于软乎，无法做到根根分离，吃着吃着都黏糊到一块儿，更是影响味道。对于吃食这件事，火候是如此的重要，我想许多事亦是如此吧，拿捏到位是门学问，当然这东西也是经验的结果，没啥窍门可以钻。毕竟有些东西之所以称之为“窍门”，就是因为说不出个所以然来，那自然也是靠不住的。有些离题了，让我们再回到我记忆中的那碗牛肉饵丝。烫好了得自己去端，因为所有的调料，除了老板舀的那一勺牛肉，其他的都得你自己来配。就调料而言，不像北方仅有酱油醋和辣椒油，在云南若是饵丝米线煮好了，除了酱油醋和辣椒油这些最基本的调料外，精髓是在于各种酸腌菜上，当然葱花、香菜这些也都是你自己来，如此对于许多人来说，自然也就不用担心吃不吃香菜葱花的问题了。芒市的饵丝是细饵丝，与大理的饵丝比起来少了几分香糯的气息，但烫好之后却多了些柔韧存香的力道，细长且方形的饵丝看着就十分地有嚼劲。毕竟初来乍到，于是模仿着当地的那位同学将所有的调料加了一遍，我爱吃酸的，于是多放了一些芹菜碎和腌萝卜。但即便是放了如此多的佐料，依旧掩盖不住牛肉汤所散发出来的香气。将所有的调料与饵丝做了充分的融合之后，夹起一筷子送进了嘴里，确实入口第一下便韧劲十足，但咬开之后饵丝该有的香糯也就都出来了，碗里的牛肉质感细嫩且入味，配上汤里腌萝卜、水芹菜、葱花、香菜等，与牛肉可谓是浑然天成，香气中少了油腻还多了几分清爽，恰到好处。当然这得益于云南的酸，纯天然的食材却也不过度发酵，保持着最原始的那份清香。我吃过贵州的酸，那是另一种好吃，不过对我酸得有些重了，偶尔吃还是不错的。那一碗饵丝，我连着汤底吃得干干净净，末了我还不自觉的在齿间回味着残留的味道。虽然很想再来一碗，但一个大碗下去肚子也已经十分的饱，于是只能作罢。不曾想，芒市这座小城在我到来的第一天，就用一碗饵丝征服了我。说来也惭愧，虽然我也很想念大理早餐铺里的那碗饵丝，但此刻我似乎更偏爱一些芒市的这碗牛肉饵丝。后来当地同学的家长还热情的招待了我们，带我们去吃了当地的特色全绿宴，在当地的饭店都称之为手抓饭，不过据说最正宗的得到寨子里去吃，可惜因为行程紧张只好作罢。那里的村落都叫做寨子，不知道为何，听来总有莫名的亲切感。那顿大餐能记起来的菜品不多，虽然好吃，但毕竟是和长辈一起吃饭，难免有些拘束，记得米酒倒是喝了不少，当然菠萝饭，包烧牛肉，烤鱼，包烧乳鸽这几道菜是记得十分牢靠，那也是我第一次吃到正宗的菠萝饭，少了一些甜腻，多了几分清香。全绿宴图片来自网络关于吃，还有道美食不得不提，那便是过手米线。说实话，若没有去过德宏估计也是很难吃得到的，是属于当地阿昌族的一道特色，当然阿昌族最出名的还是他们刀具，但说到底，刀具无论是用来砍菜、收割或是切菜，不都是为了桌上的这道美食服务，一个民族对于某种事物的优秀文化传承，大抵上是相通的。刀具能够做到如此精细，自然吃的也不会差。我只吃过那一次，但也足够让我记忆很久了。　　烫好的米线以及其他的食材佐料都是分开放的，米线的颜色和大理的不太一样，有些淡淡的水红色，最讲究的应该是那一碗独特的蘸料了，虽然很想研究一二但毕竟是外行，也只能望然兴叹。过手米线的吃法也简单，吃时先取一小团米线置于手心，然后将适量的蘸料放在米线上再送入口中咀嚼即可。

过手米线图片来自网络

那天还点了许多额外的小菜，印象最深的是炸猪皮，比民族大学旁边的金孔雀好吃，虽然没有那么金黄好看，但是猪皮更加弹嫩，胶原蛋白并未因油炸而过分散去。吃饭的时候，当地的同学夸耀起他们的涮涮辣，一种鲜辣无比的辣椒，之所以得此名，是因为人们食用的时候，从来不敢将其直接放入食材或者蘸料里，只需用辣椒在汁儿里涮一涮即可。德宏涮涮辣我不信邪，将涮涮辣在我的蘸料里来回蘸了好几下，刚开始吃着没什么感觉，甚至有些自鸣得意。但没多久，只觉得嘴里火辣辣的感觉往外涌，眼泪水也开始出来了。虽然极辣，但又不舍还未吃完的过手米线，同学见我留下的眼泪赶忙给我倒冰水，我边吃边说：不是辣的哭，是因为太好吃了。好吃到想哭的美食，大概也就只有芒市的过手米线能让我有如此的体验了。那次的芒市之行，遇到的美味还有太多太多，比如我一直偏爱的撒撇。记得当时还坐车跑到了一家比较偏远的小山庄，为了就是吃上一口正宗的撒撇，也庆幸那时候能有如此的机会，现在想来也不知道什么时候才能再去，即便再去了，那样的味道是否还在也是个问号。撒撇我在大理、北京、版纳都吃过，不过芒市的撒撇确实是最爱，灵魂依旧是那一碗蘸料。这个时代什么都在变，包括那些最爱的味道。芒市撒撇图片来自网络当然不得不提的还有当地的甜品泡鲁达，当然这样的甜品在泰国、缅甸也是十分流行的。里面混搭着牛奶、烤面包屑儿、西米、白糖、椰丝等，我虽然不怎么爱吃甜食，但喜欢椰丝的清香和西米的Q弹，印象中那一大杯也很便宜，关键是摊位上用的那些水果确实是很新鲜。印象深刻的，还有那满大街都是的菠萝蜜，街道两旁的菠萝蜜树上挂着足有一二十斤的菠萝蜜，我看着果实与树干的连接处有些担忧，生怕那么大个的菠萝蜜指不定就落将下来。但当地的人们却若无其事的从树下走过，似乎也从来不会抬头看看那些菠萝蜜会不会掉。我们到的时候，已经过了菠萝蜜成熟的季节，该摘的也都摘得差不多了，但若是到了集市上满眼望去，尽是售卖着大小各异的菠萝蜜，走上一段路，一路的果香仿佛灌满整个芒市的夏天，那种自然清甜的味道确实也叫人难忘。在当地菠萝蜜也卖得很便宜，相比于大城市里打着各种新鲜水果旗号的店铺，那才叫真正的新鲜吧。我还还记得那次去调研时候住的那个景颇族的学校，以及当地的景颇族小孩子们。同样是边远地区的少数民族，或许是一种天生的亲切感，在将我提前备好的一些学习用具送给他们的时候，脸上那种质朴的笑容，以及那一句发音不太标准的却满含着纯真的“谢谢”，一下子拉近了和那些孩子们的距离。七八年前去往小学泥泞的山路我想到了自己小的时候，昆明对我来说已经十分遥远的地方，对于生活在这里的孩子们来说大概也是如此吧，毕竟要从那个小学到德宏州的州府芒市，也要好几个小时的车程，其中还有不少崎岖的山道。外面的世界对于他们来说，同样是充满着期待与向往的。但外面的世界再好，如果某一天走出去了，他们也一定会想念儿时吃过的那些味道，或是一碗牛肉饵丝，或是一份过手米线，又或是街边三轮车上卖的那一碗撒撇。当然，我也十分地想念，关于芒市的那些味道。阿飞的文字