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腊月已至

绍兴人每年年底都会晒一些干货、咸货

酱鸭、鱼干、咸猪肉、腊肠......

这些都是过年过节，摆酒席常见的冷盘

也是让绍兴人天天吃、吃不厌的美食！

在绍兴诸暨

鱼干深得大家的喜爱

无论是平时拿出来蒸一蒸

直接当成一道菜

还是酒桌上，摆成冷盘或者拿来做热菜

TA都扮演了非常重要的餐桌角色！

今年的分岁酒

你一定还能看见百吃不厌的鱼干！

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白塔湖鱼干

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△诸暨白塔湖风光，美不胜收

白塔湖作为绍兴重要的生态屏障

风光旖旎，物产丰富

湿地内现有水域共有亩

水域辽阔，江宽湖深

底栖生物多，饵料丰富

为青鱼、鲢鱼等淡水鱼养殖

提供了得天独厚的条件

每年12月下旬至次年1月上旬

是青鱼、鲢鱼的最佳捕捞季节

岁末捕鱼

捕鱼师傅，将手中的网撒向水面

“啪，啪啪……”，就逮了一大网鱼儿……

《光绪诸暨县志》早有记载：“螺蛳，畜青鱼者必以此饲之，故以螺蛳青名鱼”。青鱼，又称“螺蛳青”，具有生长快(3龄鱼可长到3.5～4.0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点。

青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干

有一道美食绝对值得推荐

白塔湖青鱼干

白塔湖青鱼干采用传统工艺手工腌制晾晒

制作方法:

1

选一二十斤重的青鱼，剖背、去脏。

2

沥水晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。

3

5天左右起缸，穿绳挂起，太阳下晒制。

4

微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。

5

风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。

晾晒的鱼干

青鱼干红烧肉

五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块。锅中加水放几片姜把水烧开，水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用。锅加热倒油克，待油温升高后放青鱼干油煎，表面金黄色后就可以捞起。锅中倒入克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火，炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了。放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒，炒至有肉香，放入老抽翻炒，桂皮、八角、香叶一起放进锅里，倒入两瓶啤酒大火煮沸转中小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒。快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟。收汁的红烧肉、鱼干，放小葱段，翻炒1分钟后关火，装盘上桌。

鱼干蒸嫩豆腐

半盒内脂豆腐，鱼干切条，加入2个蒜头，隔水蒸15分钟即可～咸香美味！

毛豆青鱼干

青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁。锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒、生抽、老抽、老干妈、葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。

蒸鱼干

将鱼干放水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用。

将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油。

锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面。

锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。

对白塔湖鱼干情有独钟的吃货们

嘴馋了吗？

不妨给家里人备上一份可口的年货吧

联系——

朱先生：

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本文由绍兴文旅发布编辑整理

素材来源：西施故里好美诸暨

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